Радостный пост по-Тележенски

«Пост — в рай мост», - гласит народная пословица. Только многим переход по этому мосту кажется непосильным: нелегко сидеть на скудной пище 280 дней в году. Однако, жительницы села Тележенка уверены: скудно питаются в пост только те, у кого нет фантазии. 

- Пост может быть и радостным, и вполне сытным! - говорят тележенские хозяюшки. - Хоть во время поста и нельзя шумно радоваться и предаваться излишествам, но уныние тоже грех. Постный стол может приносить радость, нужно только потрудиться.

Чтобы подтвердить свои слова делом, тележенские активистки собрались в доме у одной из самых заводил, Нины Соседовой, показать читателям сайта GOROD48, каким разнообразным и вкусным может быть постное угощение.

К нашему приходу большой обеденный стол в кухне Нины Григорьевны был уже весь уставлен. Женщины суетились у плиты — на подходе были новые и новые разносолы.

Оглядывая все это великолепие, мы насчитали целых 16 постных блюд. И это не считая солений — маринованных грибов, бочковых огурцов и помидоров, квашеной капусты.

Любимая многими постящимися картошка в мундире на столе, конечно, была. Но скорее так, для массовки. Была картошка и в другом варианте — отварная целиком, с жареным луком. А еще были постные деревенские щи, гороховая тюря, винегрет, постные блины (да-да!), салат «Витаминный», манты и чебуреки с тыквой, вареники с картошкой, окрошка, хлеб собственного изготовления, пшенно-рисовая каша с тыквой, маринованные голубцы с начинкой из пряной морковки, и специальный деревенский десерт — бобышки под сладким соусом из халвы.

Все хозяюшки, собравшиеся на этот импровизированный фестиваль еды, пост, конечно, соблюдают. А чтобы блюсти пост по-настоящему, одного отказа от скоромной пищи мало. Уж сколько раз твердили миру: пост — это не модная диета, а добровольное самоограничение в знак памяти о Спасителе. Собственно, постная еда очень хорошо отражает саму идею поста — нужно потрудиться и телом и душой, чтобы придумать, как питаться. Православные добровольно несут это подвиг, чтобы очиститься от греховных побуждений и страстей. Недаром сказано: «Объедание и сластолюбие пригвождает нас к земле и отсекает у души её крылья…». 

- В пост очищается и тело и душа, - говорит 73-летняя уроженка села Тележенка Мария Лисенкова. - Нужно стараться не думать и говорить плохого.

Тележенские хозяйки рассказывают: первая неделя Великого поста и последняя, Страстная — самые строгие. Среда и пятница — тоже строгие дни, в которые самые усердные верующие не употребляют даже постного масла. Рыбу позволяется есть только в Вербное Воскресенье и в Благовещение. Но самое главное даже не еда, а чистота в мыслях, посещение храма и молитвы.

Рецепты постных блюд наши собеседницы добывают по-разному: что-то унаследовали от мам и бабушек, а кое-что придумали сами.

- «Сочиняем из головы» мы в основном супы, - говорит Нина Соседова. - Простор для фантазии безграничный!

Действительно, постные первые блюда тележенским хозяйкам удаются. Деревенские щи из квашенной капусты становятся наваристее за счет добавленной в блюдо фасоли и жареного лука с морковкой. И еще один секрет: помимо картошки, которую вы добавляете в суп ломтиками, бросьте несколько картофелин в бульон целиком — пусть разварятся и сделают щи более густыми.

Стоит отметить: секрет вкуса многих постных блюд элементарно прост: грамотно пережаренный лук с морковью сделают любую пищу вкусной. По этому принципу делается гороховая тюря: вареный горох соединяют с овощной пережаркой. Можно сделать ее рассыпчатой, а можно жидкой. Постясь, не нужно сидеть на одной картошке: не стоит забывать про грибы и бобовые — фасоль, бобы, чечевицу.

Рассольник тележенские хозяйки готовят так: варят картошку с перловкой, потом добавляют соленые огурцы, пережаренные с луком, морковью и грибами. Никакого мяса не захочется!

Некоторые рецепты привезли в Тележенку переселенцы из дальних мест. Так, Нория Фазигова, которая переехала сюда 24 года назад из Узбекистана, поделилась с местными хозяйками рецептом чебуреков. С мясной начинкой они просто божественны, но в постном варианте — не хуже. Начинка постных чебуреков — тыква с жареным луком, или тушеная капуста.

Жаль, что в материале нельзя передать вкус чебуреков с тыквой! Многим будет трудно поверить, но чебурек без мяса тоже может быть невероятно вкусным. Все дело в тесте.

Итак, рецепт чебуречного теста из самой Средней Азии.

На один килограмм муки взять около поллитра холодной воды, насыпать муку в большую миску, сделать в ней ямку, добавить столовую ложку сахара, чайную ложку соли, и постепенно вливать в ямку воду, замешивая тесто.

В воде замешивания добавить 2-3 столовых ложки постного масла. Вообще воды следует добавлять столько, сколько «возьмет» тесто, то есть, в результате вы должны скатать эластичное, хорошо тянущееся тесто в шарик. Около двадцати минут этот шар из теста должен полежать, накрытый блюдом, чтобы не засыхал.

Пока тесто «доходит», делаем начинку: тушим капусту с луком и морковкой. Или же жарим тот же лук с морковью и соединяем с протертой мякотью сырой тыквы. Можно сделать начинку из вареной картошки, тоже с жареным луком с небольшим количество черного молотого перца.

Тесто нарезается кусочками, каждый кусочек раскатывается в блин, после выкладывания на него начинки блин сворачивается вдвое. Чебуреки жарят в большом количестве растительного масла.

Удивительно нарядно выглядит на накрытом столе стопка постных блинов, и на вкус они ничуть не хуже скоромных.

Если вы намерены удивить гостей и домочадцев блинами в разгар поста, записывайте рецепт.

Сначала следует сварить кулеш из пшена и риса (1 литр воды, 5 столовых ложек пшена и 2 столовых ложки риса, немного соли и сахара; варим до полного разваривания крупы, остужаем и процеживаем).

В остывший кулеш вмешиваем 2-3 столовых ложки растительного масла, столовую ложку сухих дрожжей (или немного квасной гущи), и постепенно добавляем муку, замешивая блинное тесто стандартной густоты.

Поднимающееся тесто надо обмять 3-4 раза. Потом добавить в него 2-3 мелко натертых сырых картофелины, и снова поставить киснуть. Обмяв лезущее из кастрюли тесто не менее двух раз, можно приступать к выпеканию.

Хороший совет: постные блины можно делать с разными припеками. Например, с жареным луком. Или для десерта — замесить тесто изначально послаще и в качестве припека взять нарезанное соломкой яблоко. Припек выкладывается на сковородку, а потом заливается тестом.

Из такого же блинного теста делаются и бобышки — блюдо исключительно наших краев. Даже если вы наберете это слово в поисковой системе, еды под названием «бобышки» не найдете.

Бобышки женщины в наших деревнях делали на десерт — блинное тесто замешивали покруче, раскатывали, делали из него рюмочкой кружки и выпекали в духовке маленькие пышки. 

Их складывали в тарелку горкой и заливали специальной сладкой подливой. В скоромные дни подлива могла походить на заварной крем для торта, из яиц и молока. А для постных дней делают сок — так в Тележенке называют сладкий соус из халвы.

Делать его, нас научила Мария Лисенкова, а ее в свое время научила готовить это ее мама.

Полкило халвы разминают и разводят водой (около литра), добавляют немного соли и 1-2 ст. ложки сахара. Пока смесь нагревается, развести два стакана пшенной муки водой и ввести в халву с водой. Довести, помешивая, до кипения, и как только соус слегка закипит, тут же быстро снять с огня. Долго кипятить эту смесь нельзя. Хороший совет: для красивого шоколадного цвета и вкуса в соус можно добавить какао-порошка.

С этим соусом можно есть не только бобышки, но и блины, и просто хлеб.

Кстати о хлебе! Он тоже может быть постным и вкусным.

В Тележенке делают так. Берут полтора стакана теплой воды, добавляют туда 2 ст. ложки растительного масла, чайную ложку сухих дрожжей, 2 ст. ложки сахара, одну десертную ложку соли, а потом вмешивают туда 4 стакана муки. Тесто начнет подходить, его следует обмять 3 раза. Потом наливаем тесто в смазанную маслом форму и ставим в разогретую духовку.

Пока хлеб не поднялся, он печется при температуре около 80 градусов. Поднялся — делаем погорячее, до 120 градусов. После готовности каравая он должен постоять еще в выключенной, остывающей духовке около 30 минут. Форму с караваем ставят на мокрое полотенце, чтобы хлеб легко вышел.

Невозможно не упомянуть про вареники. Они могут быть и с картошкой, и с капустой, и сладкие, с ягодами. Главное — тесто.

Раиса Калтыгина из села Тележенка делает тесто для вареников так.

На полтора килограмма муки берем 3 стакана воды, немного соли. В скоромные дни можно добавить в тесто яйцо, в пост — только вода, мука и соль, вот и все ингредиенты. Замешенное тесто раскатывается потоньше, стаканом вырезаются кружки, и накладывается в центр начинка — картофельное пюре с жареным луком, приправленное черным перцем. Если красиво защипать краешки вареников, то они получатся «рисунчатые».

Интересные вареники выходят с вишнями — берут мороженую вишню без косточек, размораживают и смешивают с сахаром. Вот и начинка.

Если вам кажется, что с тестом и вообще углеводами на столе перебор, сделаем салат «Витаминный» по рецепту Нины Соседовой.

Нарезаем тонкой соломкой сырую свеклу, сырую капусту, морковь, репчатый лук, свежее яблоко. Добавляем консервированный горошек и кукурузу. Салат подсаливаем, перемешиваем, заправляем постным маслом, выкладываем горкой и сверху кладем немного поджаренной на масле картошки с луком. Если постное масло в салате будет нерафинированное, «с запахом» - это особый смак.

Если вы еще не убедились, что и в пост можно устроить богатый пир, поезжайте в Тележенку, там вы увидите пример настоящего изобилия. Тележенские хозяюшки говорят, что с удовольствием научат готовить любого, кто желает.

Елена Фролова