В РФ из-за санкций может измениться вкус салата «Цезарь»

Российские рестораторы задумались об изменении рецептуры салата "Цезарь" из-за дефицита консервированного анчоуса. Вкус популярного блюда также может стать другим, - пишут "Ведомости".

По словам рестораторов, анчоусы закупали в Италии до августа 2023 года, но после запрета на ввоз морепродуктов из недружественных стран, который будет действовать до конца года, почти все запасы рыбы у поставщиков были исчерпаны. Помимо анчоуса, в РФ перестали привозить чернила каракатицы, которые использовали для окрашивания пасты и бургеров в черный цвет.

Росрыболовство тогда уточняло, что речь идет о вареной рыбе, рыбных консервах, икре, а также о консервированных ракообразных, моллюсках и проч. Мера должна "освободить отдельные ниши рынка, в том числе в премиальном сегменте, которые заполнят отечественные производители", - поясняли в ведомстве.

В настоящее время в ресторанах ищут альтернативных поставщиков консервированного анчоуса в Азии и Африке, но шеф-повары не могут предугадать, будет ли его вкус похож на итальянский анчоус. Возможно, общепиту придется закупать готовые соусы для "Цезаря", что может сказаться на вкусе блюд, - отметили представители заведений.