Мы встретились с руководителем ООО «Лебедяньмолоко» Александром Николаевичем Кремнёвым, чтобы поговорить о качестве настоящего молока, его вкусе и тонкостях его производства.

- Александр Николаевич, здравствуйте! Впечатляющие объёмы производства ООО «Лебедяньмолоко» закрепили за Лебедянью неформальный титул «молочной столицы Липецкой области». Мы понимаем, что Ваши покупатели голосуют за качество продукта тем, что выбирают именно его. Отсюда и объёмы растут…

- Здравствуйте. За шесть минувших лет заготовка молока возросла почти в десять раз, с 6482 до 61147 тонн в год или более 61 миллиона литров(!).В результате лебедянские пищевики вместе с Липецким молочным комбинатом сегодня являются очень крупными переработчиками молока в области, производя 90% всех молочных продуктов, выпускаемых в регионе. Продукция ООО «Лебедяньмолоко» реализуется торговыми сетями федерального значения в радиусе 500 километров от Лебедяни.

- Ваше предприятие стартовало в 1925 году! Сейчас производителей с такой историей, пожалуй, не осталось…

- Раньше, как правило, были предприятия солидного возраста. Какие-то заводы закрылись, другие принадлежат иностранному капиталу…, а мы остались и превзошли многих по заготовкам и продажам молока в Липецкой области. Кто-то работает на ввозимом из-за границы сырье, но это совсем другая история. Мы используем только наше сырьё высокого качества.

- 1925 год - ещё довоенное время. Сложно себе представить, каким предприятие было тогда.

- Соответствующим тому времени. Тогда, например, в качестве охладителя использовали лёд, напиленный зимой на реке. Завод сначала был региональным, но уже в 30-е годы его переориентировали на поставки молока в Москву. Там наше молоко попадало не только в магазины, но и в санатории, и в детские учреждения. Понимаете, какие были требования к предприятию?

В 1981 году построили совершенно новый завод, большой и высокотехнологичный. Весь опытный, профессиональный коллектив переместился туда. На тот момент это был самый современный и мощный молочный завод региона. Сегодня мы снова усовершенствовали предприятие и это звание оправдываем. Мы продолжаем придерживаться традиций, а в требованиях к качеству пошли гораздо дальше.

- Кстати, насчёт вкуса и качества: то молоко в прошлом веке и сегодняшнее -одинаковые?

- Нет, качество стало значительно лучше. Тогда таких лабораторных критериев и требований, как сейчас, не было. Да и оборудование, и технологии дают совершенно иные возможности хранения и транспортировки молока.

Натуральный продукт – быстро портящийся. В советские времена после дойки молоко сливалось в ёмкости, оно находилось в контакте с воздухом плюс человеческий фактор.

- То есть контакты – вредно?

- Конечно, сейчас люди грамотные и рассказывать о бактериях нет смысла - и так знают. Сегодня корова доится на «карусели», молоко по трубопроводу попадает в закрытую герметичную ёмкость, оттуда на завод в обработку на современном оборудовании, о котором раньше и мечтать не могли. Всё. Цикл короткий, очень быстрый и герметичный. Если раньше проверка шла только на жир, плотность и кислотность, то сейчас мы следим за бактериальной обсеменённостью и за таким числом показателей, которые раньше изучали только в институте. Своя лаборатория контролирует продукт и на входе, и на выходе.

- Очень много разговоров о вреде антибиотиков в молоке. Это преувеличение?

- Антибиотики в молоке категорически не должны присутствовать! Наша лаборатория может обнаружить даже след антибиотика и выдать какой именно антибиотик мы нашли! Такое молоко в производство мы не допустим. Именно этим и отличаются крупные и авторитетные производители – готовностью тратить десятки миллионов рублей на современное оборудование не только производства, но и лабораторий! Такие затраты позволяют контролировать качество и безопасность сырья и производить натуральные продукты питания. А вообще правило простое: хочешь получить на выходе высококачественный продукт, закупай лучший исходный! Надо понимать, что дешёвое масло или сыр натуральными быть не могут. Мы по высокой цене закупаем качественное сырьё - молоко.

- Мне Ваша продукция нравится. И я понимаю, что короткие сроки хранения – один из аспектов натуральности вообще всех продуктов.

- У нас исключены консерванты и стерилизация молока. Предприятие может отчитаться за каждый литр выпускаемого живого продукта. Мы реализуем молоко не только в нашем регионе, но и за его пределами. Любой покупатель знает, что наше предприятие гарантирует натуральность и качество продукции. Технологии и современное оборудование дают прекрасную возможность сберегать свойства натурального молока для покупателя. Это требовало больших вложений, но стоит тех результатов, которые мы сейчас имеем.

- Александр Николаевич, я после Вашего слогана «Лебедяньмолоко с 1925 года - Доверие проверено», спросил у соседки, помнит она это молоко или нет? Ей примерно 60 лет. Говорит, что помнит! И сейчас покупает лебедянское молоко.

Беседовал Р. Грачев.