В Липецке обнаружили нитратные дыни и кабачки

Не прошли проверку и кабачки из Турции — в них было обнаружено 607±152 мг/кг нитратов при нормативе не более 400 мг/кг. А вот арбуз из Казахстана, свекла из Краснодара, перец из Турции и кудрявый салат из Москвы соответствовали существующим требованиям. Отравление нитратами может проявиться резким ухудшением самочувствия: озноб, боли в животе, тошнота и рвота, увеличение печени, головокружение, понос, синюшность лица и губ, боли в мышцах, одышка, сердцебиение и даже потеря сознания. Такая симптоматика наблюдается из-за того, что в кишечнике начинает усиленно размножаться патогенная микрофлора, из-за которой в организм поступают токсины. Но сразу хочется заметить, поскольку обычный человек в сыром виде употребляет пищу в небольшом количестве, то такая опасность нитратного отравления невелика. Так, например, чтобы получить дозу отравления тепличными огурцами, человек среднего веса – около 70 кг, должен съесть 1700 граммов тепличных огурцов или моркови. Но все же, чтобы уменьшить количество поступающих в организм токсичных веществ, нужно знать следующие правила обработки овощей и фруктов перед их употреблением. Считается, что количество нитратов сильно возрастает при измельчении и перетирании продуктов. Лучше готовить салаты из разных видов овощей, добавлять в них лимонный сок и заправлять нежирными кисломо-лочными продуктами, поскольку аскорбиновая и фолиевая кислоты, витамин Е, содержащиеся в этих продуктах, ослабляют канцерогенное воздействие нитратов. А заправки с высоким содержанием жира (майонез, растительное масло), наоборот, способствуют переходу нитратов в нитриты. Количество нитратов снижается при тепловой обработке овощей. Обязательно мойте овощи и фрукты перед их использованием – это поможет снизить количество нитратов, содержащихся в них на 10-15 %. При варке капусты 60 % нитратов переходит в отвар, который необходимо сливать горячим (при варке свеклы, картофеля, моркови — от 20 до 50%). Больше всего нитратов уничтожается при обработке на пару. При жарке теряется только 15 % нитратов, если овощи жарить во фритюре — 60 %. В свежевыжатых соках (морковном, свекольном, томатном) концентрация нитратов выше, чем в самих продуктах, а при хранении без холодильника она удваивается. Консервирование и засолка снижают содержание нитратов. Так, например, квашение капусты снижает количество солей азотной кислоты в ней в 2, а то и в 3 раза. Очистка клубней любых овощей понижает содержание нитратов на 50%. У капусты перед употреблением надо срезать верхние листья, нельзя использовать в пищу кочерыжку и толстые прожилки. У моркови срезают верхушку и кончики корнеплода, больше всего нитратов — в сердцевине. Свеклу перед использованием очищают, срезая кончик и верхушку и затем отваривают. У огурцов и кабачков содержание нитратов уменьшается от плодоножки к верхушке плода, больше всего их в кожуре. У лука-порея нитраты скапливаются в утолщенной нижней части. Зелень (салат, шпинат, укроп, петрушку и др.) очищают от стеблей, тщательно промывают и замачивают. Круглый редис содержит меньше нитратов, чем удлиненный. Не следует покупать арбузы до начала сезонной их продажи – таким арбузам помогли досрочно вырасти благодаря химии. Кушая арбуз или дыню, не надо тщательно обгрызать корку — прилегающую к ней мякоть лучше выбросить. Правильно храните купленные фрукты и овощи, лучше всего поместить их в холодильник, так как пониженная температура препятствует превращению нитратов в более ядовитые нитриты.