Золотая мечта под луковым мармеладом

Начинающий елецкий повар Михаил Аржановский мечтает о собственном кафе, а пока готовится кормить участников Зимних Олимпийских игр в Сочи.

Уроженцу деревни Панкратовка Измалковского района Мише Аржановскому повезло: свое призвание он осознал очень рано, еще в детстве. Готовить парень начал лет в семь. И вовсе не потому, что маме было некогда. Мать хоть и воспитывала их, четверых, одна, но по хозяйству управляться успевала. Мише просто очень нравилось готовить. Становясь к плите, он испытывал какой-то душевный подъем и абсолютную уверенность в себе. Сварил картошку — все порадовались, дескать, молодец. Когда он, первоклашка, начал готовить супы и прочие сложные блюда, родные изумились. Талант!

- Тебе на повара учиться нужно! - в один голос говорили все, кто пробовал Мишину стряпню. Тот смущенно улыбался и не возражал.

Сейчас Мише семнадцать лет, он уже второй год учится именно «на повара» в Елецком профессиональном училище № 30 и все так же смущенно улыбается, когда его хвалят или, допустим, берут у него интервью. А повод для того, чтобы сделать Мишу героем публикации в СМИ, появился весомый.

Этой зимой парень представил свое учебное заведение на Молодежных Дельфийских играх в Новосибирске. Творческая Олимпиада для молодых и талантливых объединяет все виды искусства — от театра и музыки до народных промыслов и кулинарии. Впрочем, состязания юных поваров вошли в программу игр не так уж давно, в 2005 году, при том, что сами игры проводятся с 1999 года.

К участию в Дельфийских играх- 2013 ельчане готовились основательно. Преподаватели профмастерства училища № 30 говорят, что над выбором кандидатуры долго и не думали: конечно, Миша! Его неподдельный интерес к познанию всех тонкостей кулинарии и какое-то редкое для подростка усердие покорили преподавателей с первых дней занятий.

Перед поездкой в Новосибирск на Олимпиаду, Михаил тренировался сутки напролет, готовил запланированные для конкурса блюда в десятый, двадцатый, тридцатый раз, стараясь довести свое умение до совершенства.

- С помощью своего меню я должен был как можно больше рассказать о родном городе, - рассказывает Миша. - Я готовил салат «Елецкая весна» - из овощей и фруктов, десерт «Ельчаночка» - суфле с клубникой и соусом из клубники с ликером, и на горячее — куриные грудки «Елецкая птичка».

Все это богатство наш земляк сервировал на скатерти из елецких кружев, а преподнося свою работу жюри, рассказал легенду о граде Ельце и Тамерлане, который не смог завоевать этот город, убоявшись иконы Божьей Матери, а также о том, что в городе даже поставили оперу на эту тему.

Во время конкурса Михаил готовил спокойно, строго следуя рецептуре, как, впрочем, и всегда. Удалось все. Суфле не расползлось, как у некоторых участников, а сохраняло безупречно упругую консистенцию.

– Я вообще... умею делать суфле, - скромно потупился Миша.

Пришлось, правда, убрать из рецепта десерта ликер, потому что в магазинах Новосибирска нужного напитка не нашли.

Представив жюри раскладку блюда «Елецкая птичка», Миша указал все ингредиенты, но только он сам знал секрет необычного компонента — лукового мармелада.

Члены жюри не могли не отметить стараний молодого елецкого повара: среди 15 участников из разных городов России, Михаилу присудили четвертое место и дали специальный диплом «За сохранение традиций русской кухни».

Когда все столы участников были сервированы и готовы к оценке жюри, дотошный Михаил прошел и сфотографировал каждый из них: он всегда готов перенять чужой опыт для собственного профессионального роста.

- Были очень хорошие идеи по сервировке стола и оформлению блюд, - говорит Миша. - Например, у одного участника был стол с олимпийской символикой, с фигурками из шоколада и мастики.

После подведения итогов Михаил получил от организаторов Дельфийских игр потрясающее предложение: поработать поваром в Сочи во время Зимней Олимпиады 2014 года. Молодому человеку очень польстило это предложение — кормить знаменитых спортсменов! И даже отпрашиваться из училища не придется: к этому моменту на руках у Михаила уже будет диплом.

- Я вот уже думаю — чем кормят спортсменов? Наверное, им дают мясо, всякие овощные салаты... В общем, надо почитать о спортивном питании, потренироваться, - заботится Миша.

Единственный вопрос поставил Михаила в тупик — о том, что любит есть он сам. Парень пожал плечами: да все, что угодно...

- Я больше других угощать люблю, - признается Михаил все с той же смущенной улыбкой. - Мне готовить никогда не надоедает. Я испытываю при этом радость, как будто... ну, это как будто рисуешь картину. Что больше всего люблю готовить? Да любые блюда! Особенно мне нравится делать выпечку, кексики маленькие, бисквиты. Очень люблю печь торты.

Во время производственной практики в одном из елецких кафе Михаил был несказанно счастлив, и даже утомительная смена у плиты не остудила его пыл. Ну устаешь, да... А потом привыкаешь!

Миша говорит: вот выучится, наберется опыта и обязательно откроет собственное кафе или ресторан.

Если бы Мишу нужно было охарактеризовать одним-единственным словом, наверное идеально подошло бы «спокойствие». Он просто всем своим существом излучает здоровье, как душевное, так и физическое. В этом приятном излучении присутствует большая доза доброжелательности.

Мише скоро в армию.

- Пойду! - просто отвечает он на вопрос о службе, все так же ровно лучась.- Думаю, в армии мои навыки повара пригодятся.

Стоит, пожалуй, открыть и еще один маленький секрет: конечно, такой интересный юноша не может всего себя отдать одной кухне. У Михаила есть девушка, и зовут ее Настя.

Для создания хороших, «говорящих» фотографий, Миша согласился между делом что-нибудь пошинковать. На тренировочной кухне училища мы нашли немного ягод и фруктов — накануне группа училась здесь украшать кондитерские изделия.

По ходу беседы Миша что-то филигранно нарезал огромным ножом, вычищал косточки из черешни и винограда, давил лимонный сок и так далее. Результатом нашего разговора стали две креманки с фруктовым салатом, удивительно вкусным.

Участникам Зимней Олимпиады в Сочи можно только позавидовать. Спортивные победы нам предсказывать трудно. Одно пока точно известно: олимпийцев явно будут хорошо кормить. Очень, очень хорошо.

Елена Фролова