Не все липецкие рестораторы готовы «национализировать» меню

Взять под контроль меню решил депутат Госдумы от фракции КПРФ Владимир Соловьев, который считает, что обилие точек общепита с итальянской, японской, американской и прочими национальными кухнями отрицательно влияет на имидж страны. Сами рестораторы отнеслись к инициативе «сверху» по-разному. Разделились мнения и у липецких рестораторов. Одни отмечают: даже если закон будет принят, им не придется ничего менять — блюда русской кухни пользуются спросом, они составляют значительную часть меню. Другие относятся к идее отрицательно: у клиентов этих заведений сложились свои вкусовые пристрастия, и национальные блюда они заказывают редко. Закон не только заставит пересмотреть концепцию работы таких ресторанов — он фактически ограничит в выборе тех, кто хочет поесть не только русские пельмени или домашнюю лапшу. «Меню нашего заведения в подавляющем большинстве состоит из блюд именно традиционной русской кухни — у клиентов она пользуется спросом, и в случае появления подобного закона в работе не придется ничего менять, - отмечает генеральный директор ресторана «Адмирал» Лариса Беляева. - А вообще, хотелось, чтобы депутаты ввели в таком случае четкие критерии национальной кухни — современная универсализация привела к взаимопроникновению гастрономических традиций, и сегодня можно встретить варианты «плова по-русски», хотя это блюдо пришло из восточной кухни, «обрусевший чак-чак» или «обрусевшую пиццу». Часть блюд сегодня настолько прочно вошла в наши кулинарные привычки, что воспринимаются как родные». В ресторане «Сударь» отметили, что блюда русской кухни занимают в меню значительное место — салаты, мясные блюда, блинчики и оладьи клиенты любят и заказывают. Так что закон, даже если он и появится, не вызовет сложностей. Не опасаются возможных изменений и в кафе-ресторане «Двин». У директора ресторана «Калипсо» Татьяны Фарафоновой иное мнение о попытках депутатов навязать рестораторам свое мнение. «Закон не только ограничит наши права, но и право посетителей, что именно ему выбрать. Сейчас у нас достаточно заведений, которые предлагают меню на разный вкус. Кто-то выбирает итальянскую кухню, есть в городе рестораны, специализирующие на русской кухне. А для кого-то русская кухня — это вариант повседневной домашней еды, и в ресторане они хотят получить что-то менее привычное, например, ту же европейскую кухню, в которой существует много сложных блюд, и которые не всегда будешь готовить дома. И клиенты имеют право на такой выбор. Однако предлагаемый законопроект почему-то не учитывает их интересы, фактически навязывая свой взгляд». В ресторане «Дежавю» отметили, что спрос на русские блюда в их меню зависит от ряда факторов, и клиенты активнее спрашивают национальную кухню в периоды многодневных постов — у нас много блюд, которые помогают сделать питание разнообразным в эти дни. Но в обычное время предпочитают именно европейскую кухню. И если закон будет принят, то, по словам администратора Татьяны, не исключен вариант, что ресторан станет заведением с кухней определенного направления. В целом же общепит, как и любой вид бизнеса, готов подавать то, что востребовано на рынке. Свое место найдут фастфуд, национальные кухни Италии, Японии, Кавказа и Востока, в том числе и русская кухня. Однако ограничивать потребителей в свободе выбора — что поесть — было бы неправильно.